Pozol de Cacao
Bebida fría elaborada con masa de maíz nixtamalizado fermentada y cacao puro tostado, disuelta en agua fría y endulzada con piloncillo. Bebida sagrada de los pueblos mayas de Chiapas consumida desde tiempos prehispánicos como alimento y ofrenda.
Ingredientes
- 500 g de masa de maíz nixtamalizado
- 150 g de cacao chiapaneco tostado y molido
- 2 litros de agua fría
- 150 g de piloncillo rallado o azúcar al gusto
- 1 pizca de sal
- Hielo para servir
Preparación
- Tostar el cacao en un comal a fuego bajo hasta que desprenda su aroma, unos 5 minutos. Dejar enfriar y moler finamente.
- Mezclar la masa de maíz con el cacao molido y amasar hasta integrar perfectamente ambos ingredientes.
- Formar una bola con la masa de cacao y dejar fermentar envuelta en un trapo limpio durante 12 a 24 horas a temperatura ambiente para desarrollar el sabor ácido característico.
- Al momento de servir, disolver una porción de la masa fermentada en 1 vaso de agua fría, moviendo con las manos para romper los grumos.
- Añadir el piloncillo o azúcar y la pizca de sal. Ajustar la consistencia con más agua según se prefiera espeso o ligero.
- Servir muy frío con hielo. Revolver antes de beber, pues la masa tiende a asentarse.