Chocolate de Metate
Chocolate artesanal elaborado con cacao tostado molido en metate con canela y azúcar, batido con molinillo hasta obtener espuma densa. La bebida más sagrada y antigua de Oaxaca y de toda Mesoamérica.
Ingredientes
- 200 g de granos de cacao oaxaqueño tostados
- 1 raja de canela gruesa mexicana
- 150 g de azúcar morena o piloncillo
- 1 litro de agua o leche entera
- Molinillo para batir
Preparación
- Tostar los granos de cacao en comal a fuego bajo, moviendo constantemente, hasta que la cáscara se separe fácilmente, unos 10 minutos. Dejar enfriar y pelar.
- Moler los granos pelados en el metate junto con la raja de canela, pasando varias veces hasta obtener una pasta fina y grasienta.
- Añadir el azúcar o piloncillo rallado a la pasta de cacao y seguir moliendo hasta integrar perfectamente.
- Calentar el agua o la leche sin que hierva. Agregar una porción de la pasta de chocolate (unos 50 g por taza) y revolver con un molinillo de madera.
- Batir enérgicamente con el molinillo entre las palmas de las manos hasta obtener una espuma abundante y fragante.
- Servir inmediatamente en jarras de barro o tazas de cerámica para conservar el calor. La espuma es la parte más preciada.