Chilate de Guerrero
Bebida prehispanica fria de cacao criollo tostado, maiz cacahuazintle, canela y pimienta, batida hasta espumar. Ancestral, energizante y profundamente arraigada en la cultura de la Costa Grande de Guerrero.
Ingredientes
- 100 g de cacao criollo tostado y pelado
- 100 g de maiz cacahuazintle tostado
- 2 rajas de canela
- 6 granos de pimienta negra
- Piloncillo al gusto
- 1.5 litros de agua fria
- Hielo al gusto
Preparacion
- Tostar el maiz cacahuazintle en un comal seco a fuego medio hasta que dore ligeramente.
- Tostar el cacao en el comal y retirarlo. Pelar las semillas cuando enfrien.
- Moler el cacao, el maiz, la canela y la pimienta en metate hasta obtener una pasta fina, o usar una licuadora de alta potencia.
- Disolver la pasta en 500 ml de agua tibia, batiendo energicamente hasta que no queden grumos.
- Colar la mezcla en una jarra grande y agregar el resto del agua fria.
- Endulzar con piloncillo rallado al gusto. Batir o agitar vigorosamente hasta obtener espuma en la superficie.
- Servir muy frio con bastante hielo, preservando la espuma tradicional.