Café Lechero Veracruzano
Café negro concentrado de altura al que se añade leche caliente en chorro largo desde una jarra alzada, creando espuma naturalmente. Ritual irremplazable del Gran Café de la Parroquia, icono de la cultura jarocha de Veracruz.
Ingredientes
- 4 cdas colmadas de café de altura veracruzano molido fino
- 300 ml de agua caliente (90 °C)
- 400 ml de leche entera
- Azúcar al gusto
- Vasos de vidrio grueso o tazas de cerámica
Preparación
- Preparar un café negro muy concentrado usando una olla o cafetera de filtro con el café molido fino y el agua caliente a 90 °C (sin hervir).
- Colar el café y servir solo un tercio de la taza con el café negro concentrado.
- Calentar la leche entera en una olla pequeña hasta que esté muy caliente sin hervir, espumando con un batidor de globo.
- Alzar la jarra de leche lo más alto posible y verter la leche caliente en chorro continuo sobre el café negro, creando espuma naturalmente por la altura.
- Añadir azúcar al gusto y revolver. Disfrutar inmediatamente acompañado de pan dulce veracruzano.